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在物质匮乏的解放初期，人们一般都是自制辣椒酱，家庭作坊因为消毒等处理不当，往往会发酸腐烂，当然有些地区，譬如贵州，湘西等地方往往爱吃酸辣椒，慢慢随着市场需求量增大，人们生活水平的提高，慢慢以湖南为代表的辣椒之乡，部分食品厂开始转型生产辣椒酱或者剁辣椒，以满足市场的需求。
阶段：98年，以“玉和园”为代表的剁辣椒厂家开始运作市场，由目前玉和园董事长彭杰、坛坛乡彭凤祥、红太李宇飞三人开始从农科院出来做剁辣椒，共同筹资40万在湖南长沙汽车东站建厂，2000年三人散伙，彭凤翔与农大教授成立坛坛乡，李宇飞父子开始成立红太食品，彭杰继续经营玉和园。
第二阶段：2000年，也是千玺至年，全国经济继续活跃，湖南大大小小的食品厂都开始增加品项品类产品，光湖南长沙县辣椒酱厂已经达到20几家，同时市场供不应求，产品参差不齐，这就是经济带来的效应，里面产生了知青妹、航仔等等小厂子。
第三阶段：2005年，湖南剁辣椒工厂已经遍地开花，接着辣椒基地陕西开始大面积种植辣椒，同时产生了很多加工厂，包括江苏、广东、贵州等地辣椒酱厂子继续开花。
第四阶段：2006年，因市场慢慢规范起来，国家对食品越来越把控严格，对部分企业进行抽检，发现苏丹红事件，以坛坛乡为代表的厂子被迫关闭，掺杂苏丹红的辣椒酱在露天下可以10年不腐烂，皮肉不分离，不发黑，这样的产品国家下大力气关闭部分企业。
第五阶段：2008年，国家“农博会，糖酒会’刚刚兴起，没有倒下的企业通过全国大大小小展会的形式开始巡演，部分抓住了机遇的厂子慢慢收获了一些订单，工厂基本没有业务部这个部门，业务部就是董事长一个人，也就是老板一人，搞生产的很少有人懂营销，加上剁辣椒本身创始人文化水平不高，更加舍不得对市场投入。
第六阶段：2013年，互联网的兴起，本身食品行业是一个属于老年人行业，创始人年纪一般比较大，很少有人懂互联网，也很少有人愿意相信互联网，这个时候，80后慢慢展露头脚，运用互联网低成本的优势加上对市场的感知，快速起来了一批80后食品人，其中有湖南伢子向云华创立的“筷记”剁辣椒等等新人出现，他们利用互联网工具加上市场对产品的感知度开发了一系列油性辣椒、拌饭辣椒、萝卜辣椒、鱼头辣椒，将这个市场再次细分。
第七阶段：2015年，国家总理李克强再次提出“互联网+”这个词，让很多的占据渠道优势的老厂子开始被迫转型，可是细心发现，老牌子转型要么就是嘴上说说，随便干干，看看再干干，到底传统的渠道商与互联网新渠道谁更加能够活下来，我们不得而知。